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單項(xiàng)選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）

A.麻團(tuán)
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕

1.單項(xiàng)選擇題面粉中（）和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A.淀粉的種類(lèi)
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤(pán)飾要求表述正確的選項(xiàng)是（）

A.盤(pán)飾作品必須按可食性設(shè)計(jì)
B.有些盤(pán)飾原料要進(jìn)行熱處理
C.有些盤(pán)飾原料必須進(jìn)行消毒處理
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用（）發(fā)酵而成的。

A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉

4.單項(xiàng)選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)（）以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。

A.熱導(dǎo)
B.加熱
C.導(dǎo)熱
D.加速

5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的（）的總和。

A.利益關(guān)系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)素養(yǎng)

6.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心，調(diào)味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。

A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖

7.單項(xiàng)選擇題制作豆類(lèi)面坯煮豆用的水應(yīng)一次加足，如中途確需加水，一定要加（）

A.冷水
B.開(kāi)水
C.溫水
D.堿水

8.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕（）的制法是：將清水放入鍋內(nèi)，加入白糖煮沸化開(kāi)，待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。

A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿

9.單項(xiàng)選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果，一般面與水的配比以（）為宜。

A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1

10.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為：明酥、（）和半暗酥三類(lèi)。

A.直酥
B.圓酥
C.開(kāi)酥
D.暗酥