單項選擇題明酥由于開酥的方法和切法的不同,可分為直酥和()兩種。
A.暗酥
B.開酥
C.長酥
D.圓酥
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向(),研究消費心理。
A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個別人員
D.特殊人群
2.單項選擇題成本核算的任務(wù)是之一是揭示單位成本()或降低原因,指出降低成本的途徑。
A.增加
B.提高
C.減少
D.不足
3.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色()餡心。
A.生
B.熟
C.咸
D.甜
4.單項選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是()
A.麻團
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕
5.單項選擇題面粉中()和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
6.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是()
A.盤飾作品必須按可食性設(shè)計
B.有些盤飾原料要進行熱處理
C.有些盤飾原料必須進行消毒處理
D.以上都是
7.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用()發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
8.單項選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)()以后達到的溫度,也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.熱導
B.加熱
C.導熱
D.加速
9.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的()的總和。
A.利益關(guān)系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)素養(yǎng)
10.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心,調(diào)味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖
最新試題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題