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單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，（），爭(zhēng)取進(jìn)步。

A.更新知識(shí)
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識(shí)

1.單項(xiàng)選擇題按食品污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）

A.環(huán)境污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.生物性污染

2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。

A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是：取熟芡與（）拌和均勻，然后加糕肥水拌和攪勻，置較暖處發(fā)酵。

A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿

4.單項(xiàng)選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖（）

A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過羅
D.速度一定要快

5.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的用料是：馬蹄粉250克、白糖500克、馬蹄肉（）、清水350克。

A.50克
B.100克
C.200克
D.210克

6.單項(xiàng)選擇題明酥由于開酥的方法和切法的不同，可分為直酥和（）兩種。

A.暗酥
B.開酥
C.長(zhǎng)酥
D.圓酥

7.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費(fèi)心理。

A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個(gè)別人員
D.特殊人群

8.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)是之一是揭示單位成本（）或降低原因，指出降低成本的途徑。

A.增加
B.提高
C.減少
D.不足

9.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。

A.生
B.熟
C.咸
D.甜

10.單項(xiàng)選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）

A.麻團(tuán)
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕