單項選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是()
A.安全生產(chǎn)責任制
B.電氣設備絕緣制
C.技能培訓制
D.菜點配方制
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1.單項選擇題()是用30℃以下的水與面粉調制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
2.單項選擇題烤制面點中,熱輻射、傳導、對流的傳遞方式是()進行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
3.單項選擇題制作蓮花酥包酥要(),封口要嚴緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
4.單項選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時,要用鋒利的刀片在表面劃(),呈蓮花瓣狀。
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
5.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定()中所應遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產(chǎn)活動
D.商業(yè)活動
6.單項選擇題面點生坯進入烤爐內受到高溫的烘烤,()與蛋白質發(fā)生重要的物理、化學變化,這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
7.單項選擇題面點餡心的作用是:決定面點的()、美化面點形態(tài)、形成制品特色、增加面點的花色品種。
A.色澤
B.質量
C.口味
D.數(shù)量
8.單項選擇題松質糕類的特點是:(),可塑性差,口感松軟,成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
9.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品,酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為()
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
10.單項選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的()有直接關系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味