單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題烤制面點中，熱輻射、傳導、對流的傳遞方式是（）進行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
2.單項選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
3.單項選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時，要用鋒利的刀片在表面劃（），呈蓮花瓣狀。
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
4.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定（）中所應遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產活動
D.商業(yè)活動
5.單項選擇題面點生坯進入烤爐內受到高溫的烘烤，（）與蛋白質發(fā)生重要的物理、化學變化，這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
6.單項選擇題面點餡心的作用是：決定面點的（）、美化面點形態(tài)、形成制品特色、增加面點的花色品種。
A.色澤
B.質量
C.口味
D.數量
7.單項選擇題松質糕類的特點是：（），可塑性差，口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
8.單項選擇題經開酥制成的成品，酥層明顯呈現在外的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
9.單項選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
10.單項選擇題蓮花酥生坯分瓣時，應從頂部中心劃5刀至圓坯高度的（）處，呈蓮花瓣狀。
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3