單項選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用（）拌和成坯。

A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水


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1.單項選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上（）

A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末

2.單項選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

3.單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當。

A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種

4.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是（）

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型

5.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)（）進行組合構(gòu)圖的。

A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質(zhì)感

7.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領(lǐng)時尚潮流。

A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識
D.現(xiàn)代科技

8.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度

9.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護員工利益的（）

A.條件
B.方法
C.手段
D.根本

10.單項選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制
D.菜點配方制