單項選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃


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1.單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當。

A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種

2.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是（）

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型

3.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)（）進行組合構(gòu)圖的。

A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質(zhì)感

5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領時尚潮流。

A.技術手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學知識
D.現(xiàn)代科技

6.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度

7.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護員工利益的（）

A.條件
B.方法
C.手段
D.根本

8.單項選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)責任制
B.電氣設備絕緣制
C.技能培訓制
D.菜點配方制

9.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。

A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯