單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據（）進行組合構圖的。
A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質感
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點。
A.文化
B.美術
C.藝術
D.書法
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領時尚潮流。
A.技術手段
B.現代文化
C.科學知識
D.現代科技
3.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。
A.數量
B.質量
C.大小
D.溫度
4.單項選擇題廚房安全生產是保護員工利益的（）
A.條件
B.方法
C.手段
D.根本
5.單項選擇題下列屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產責任制
B.電氣設備絕緣制
C.技能培訓制
D.菜點配方制
6.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
7.單項選擇題烤制面點中，熱輻射、傳導、對流的傳遞方式是（）進行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
8.單項選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
9.單項選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時，要用鋒利的刀片在表面劃（），呈蓮花瓣狀。
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
10.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定（）中所應遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產活動
D.商業(yè)活動