單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上()
A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末
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1.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒,生坯入油鍋的最佳溫度為()
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項(xiàng)之一是()和水的溫度要恰當(dāng)。
A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
3.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是()
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)圖案式的裝盤是根據(jù)()進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點(diǎn)
D.成品的質(zhì)感
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒()形式,打造意境菜點(diǎn)。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法
6.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時(shí)尚潮流。
A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識
D.現(xiàn)代科技
7.單項(xiàng)選擇題生物發(fā)酵面坯的()是影響有餡類制品成形因素之一。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度
8.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護(hù)員工利益的()
A.條件
B.方法
C.手段
D.根本
9.單項(xiàng)選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制
D.菜點(diǎn)配方制
10.單項(xiàng)選擇題()是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題