單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點是:不易變形,增加筋力和韌性,有()
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
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1.單項選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用()拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水
2.單項選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上()
A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末
3.單項選擇題炸制酥盒,生坯入油鍋的最佳溫度為()
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
4.單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是()和水的溫度要恰當。
A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
5.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是()
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
6.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)()進行組合構(gòu)圖的。
A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質(zhì)感
7.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒()形式,打造意境菜點。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法
8.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時尚潮流。
A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識
D.現(xiàn)代科技
9.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的()是影響有餡類制品成形因素之一。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度
10.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護員工利益的()
A.條件
B.方法
C.手段
D.根本
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
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采用卷的方法制作的點心是()。
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
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制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題