下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。