制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。