澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。