判斷題油溫是指鍋中的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度,也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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下列使用無縫類操作方法的是()
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
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制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
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化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題