調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

糕粉又稱加工粉、（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

下列屬于葷餡原料的是（）。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。