制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。