水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

糕粉又稱加工粉、（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

下列使用無縫類操作方法的是（）