下列屬于葷餡原料的是（）。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。