水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

熱水面團適合（）品種。

下列使用無縫類操作方法的是（）

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。