熱水面團(tuán)適合（）品種。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。