油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）