制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個(gè)過程。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）