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判斷題食用受污染的食品對(duì)人體可產(chǎn)生致畸形作用、致癌作用和致突變作用。

1.判斷題肉類加工設(shè)備與物料相接觸的部位要有防護(hù)罩，以確保人身安全。

2.判斷題熟葷餡又稱熟肉餡，是將熟的動(dòng)物性原料經(jīng)加工處理調(diào)拌成的餡。

3.判斷題制作海綿蛋糕的工藝流程是：抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制。

4.判斷題廚房管理的終極目標(biāo)是讓企業(yè)贏利。

5.判斷題蘸汁是指特定面點(diǎn)蘸著吃的一種調(diào)味汁。

6.判斷題澄粉是用面粉經(jīng)過特殊的加工制成的純淀粉。

7.判斷題遵紀(jì)守法是指每個(gè)從業(yè)人員都要遵守紀(jì)律和法律，尤其要遵守職業(yè)紀(jì)律和與職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的法律法規(guī)。

8.判斷題制作豆類面坯的工藝是將經(jīng)過澄沙的原料，加入瓊脂漿、油和糖調(diào)勻即成。

9.判斷題烤制明酥類制品入爐溫度以100～120℃為宜。

10.判斷題面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。