油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列屬于葷餡原料的是（）。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。