面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

糕粉又稱加工粉、（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

下列屬于葷餡原料的是（）。