以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

糕粉又稱加工粉、（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。