熱水面團適合（）品種。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

制作餡心時，餡心口味應比菜肴（）一些。

泥茸餡中的泥比茸較（）

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。