判斷題公德即公共道德,從廣義上講就是做人的行為準則和規(guī)范。
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3.判斷題炒制豆沙餡的油要分次淋入,不可一次加入。
6.判斷題面粉按用途可分為一般粉和專用粉。
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10.判斷題制作豆類面坯豆的成熟以煮燜為宜。
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糕粉又稱加工粉、()
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適合選用澄粉面主坯制作的是()。
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下列屬于葷餡原料的是()。
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熱水面團適合()品種。
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酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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化學(xué)蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
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包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
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