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判斷題公德即公共道德，從廣義上講就是做人的行為準則和規(guī)范。

1.判斷題用米粉和水調(diào)制成的面坯叫米粉面坯。

2.判斷題火候是指熟制面點時，所用火力的大小和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。

3.判斷題炒制豆沙餡的油要分次淋入，不可一次加入。

4.判斷題面點裝飾料油膏是用糖漿和黃油調(diào)制而成的。

5.判斷題水油皮面層酥面坯的特點是：有一定的彈性、韌性，口感松化酥香。

6.判斷題面粉按用途可分為一般粉和專用粉。

7.判斷題面點盤飾料糖膏是用糖粉和水調(diào)制而成的。

8.判斷題油溫是指鍋中的油經(jīng)加熱以后達到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。

9.判斷題火候是指面點在熟制過程中所用的火力。

10.判斷題制作豆類面坯豆的成熟以煮燜為宜。