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判斷題用油做介質(zhì)制作面點(diǎn)時(shí)，油溫不能超過(guò)270℃，否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1.判斷題削的方法是將削好的面條放在面案上，然后再一起入開(kāi)水鍋煮制，以便成熟一致。

2.判斷題澄粉是用糯米經(jīng)過(guò)特殊的加工制成的純淀粉。

3.判斷題道德分為社會(huì)公德、家庭倫理道德和職業(yè)道德三種，這三種道德是獨(dú)立的，各成體系。

4.判斷題干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。

5.判斷題炒制蓮蓉餡時(shí)，應(yīng)邊炒邊放入白糖，炒制濃稠不粘鍋時(shí)即成。

6.判斷題公德即公共道德，從廣義上講就是做人的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。

7.判斷題用米粉和水調(diào)制成的面坯叫米粉面坯。

8.判斷題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)，所用火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

9.判斷題炒制豆沙餡的油要分次淋入，不可一次加入。

10.判斷題面點(diǎn)裝飾料油膏是用糖漿和黃油調(diào)制而成的。