單項(xiàng)選擇題面筋有助于制品在成熟過程中()而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的()
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
2.單項(xiàng)選擇題煮芡法是?。ǎ┑乃シ郏尤肜渌统煞蹐F(tuán)成餅狀,投入沸水鍋中煮熟成芡,然后再與其余的米粉揉搓光潔,成為不粘手的粉團(tuán)。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
3.單項(xiàng)選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)()基礎(chǔ)上,運(yùn)用現(xiàn)代面塑手段,通過合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝,使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法
4.單項(xiàng)選擇題盤飾又稱為面點(diǎn)的()
A.圍邊設(shè)計(jì)
B.成品設(shè)計(jì)
C.成熟設(shè)計(jì)
D.整體設(shè)計(jì)
5.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
6.單項(xiàng)選擇題抻的工藝主要有()和出條兩部分。
A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條
7.單項(xiàng)選擇題制作500克咖喱牛肉餡,一般應(yīng)用()咖喱粉為好。
A.5g
B.10g
C.25g
D.50g
8.單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及()污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
9.單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)所用()的大小和時(shí)間的長短,也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火
10.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以()為宜。
A.1:1
B.2:1
C.6:4
D.8:2
最新試題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題