單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
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1.單項(xiàng)選擇題煮芡法是?。ǎ┑乃シ?，加入冷水和成粉團(tuán)成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團(tuán)。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
2.單項(xiàng)選擇題盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)（）基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代面塑手段，通過合理圍飾、點(diǎn)綴或組裝，使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。
A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法
3.單項(xiàng)選擇題盤飾又稱為面點(diǎn)的（）
A.圍邊設(shè)計
B.成品設(shè)計
C.成熟設(shè)計
D.整體設(shè)計
4.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
5.單項(xiàng)選擇題抻的工藝主要有（）和出條兩部分。
A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條
6.單項(xiàng)選擇題制作500克咖喱牛肉餡，一般應(yīng)用（）咖喱粉為好。
A.5g
B.10g
C.25g
D.50g
7.單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
8.單項(xiàng)選擇題火候是指熟制面點(diǎn)時所用（）的大小和時間的長短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。
A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火
9.單項(xiàng)選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2
10.單項(xiàng)選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質(zhì)最佳。
A.有花紋者
B.有白紋者
C.無白紋者
D.有黃紋者
最新試題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合（）品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題