單項選擇題構成產品的各項耗費之和是（）的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
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1.單項選擇題抻的工藝主要有（）和出條兩部分。
A.搓面
B.切面
C.搟面
D.溜條
2.單項選擇題制作500克咖喱牛肉餡，一般應用（）咖喱粉為好。
A.5g
B.10g
C.25g
D.50g
3.單項選擇題微生物污染包括細菌及細菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）污染。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
4.單項選擇題火候是指熟制面點時所用（）的大小和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火
5.單項選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。
A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2
6.單項選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質最佳。
A.有花紋者
B.有白紋者
C.無白紋者
D.有黃紋者
7.單項選擇題廚房污水和廢氣排放應符合國家（）要求。
A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產
8.單項選擇題炒制蓮蓉餡時，應用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。
A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉慢火
D.慢火轉旺火
9.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有（）
A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標簽
10.單項選擇題炸制明酥類制品時，油溫90℃時放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過120℃。
A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速