單項選擇題火候是指熟制面點時所用（）的大小和時間的長短，也就是給面點生坯加熱的量。

A.大火
B.小火
C.火力
D.溫火


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題制作蕓豆卷用的蕓豆泥與芝麻糖餡的比例以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.6：4
D.8：2

2.單項選擇題赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上（）品質最佳。

A.有花紋者
B.有白紋者
C.無白紋者
D.有黃紋者

3.單項選擇題廚房污水和廢氣排放應符合國家（）要求。

A.環(huán)保
B.衛(wèi)生
C.安全
D.生產(chǎn)

4.單項選擇題炒制蓮蓉餡時，應用（）炒制，否則蓮蓉易糊底。

A.始終旺火
B.始終慢火
C.旺火轉慢火
D.慢火轉旺火

5.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定，預包裝食品的包裝上應當有（）

A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標簽

7.單項選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1

8.單項選擇題下列對撥的要求表述正確的選項是（）

A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是

9.單項選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長繁殖的良好條件。

A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌

10.單項選擇題制作瓊脂的原料是（）

A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜