單項選擇題制作瓊脂的原料是（）
A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜
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1.單項選擇題面點制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高
2.單項選擇題火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時間的（）
A.長短
B.多少
C.溫度
D.熱度
3.單項選擇題米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。
A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉
4.單項選擇題餡心是指將制餡原料，經(jīng)過（）加工，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.精細(xì)
B.細(xì)制
C.粗細(xì)
D.改刀
5.單項選擇題粘質(zhì)糕團是將熟（）倒在鋪有潔布的案板上反復(fù)揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夾芡
6.單項選擇題食品污染是指危害人體健康的（）進(jìn)入正常食物的過程。
A.鉛
B.砷
C.物質(zhì)
D.植物
7.單項選擇題用（）糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。
A.糖粉
B.瓊脂
C.油脂
D.蛋清
8.單項選擇題蕓豆卷的成形是（）
A.心形
B.桃形
C.圓柱形
D.如意形
9.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，應(yīng)先（），再開啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
10.單項選擇題小包酥是先下劑子后包酥，一次只能做出（）劑子的開酥方法。
A.1個
B.2個
C.5個
D.多個
最新試題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
題型：多項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較（）
題型：單項選擇題
雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。
題型：單項選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項選擇題
水烙的特點就是制品表面（）。
題型：單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
題型：單項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
題型：單項選擇題
面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）
題型：單項選擇題