單項(xiàng)選擇題用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí),應(yīng)先(),再開(kāi)啟電源。
A.和好面
B.放入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
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1.單項(xiàng)選擇題小包酥是先下劑子后包酥,一次只能做出()劑子的開(kāi)酥方法。
A.1個(gè)
B.2個(gè)
C.5個(gè)
D.多個(gè)
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯中有毒成分是()
A.皂素
B.氰甙
C.皂苷
D.龍葵素
3.單項(xiàng)選擇題制作500克面粉的水油皮面,需用大油()g,水275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
4.單項(xiàng)選擇題()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
A.主料成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
5.單項(xiàng)選擇題“泡心法”工藝適用于()和濕磨粉的調(diào)制。
A.米粉
B.糯米粉
C.水磨粉
D.干磨粉
6.單項(xiàng)選擇題道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、()和內(nèi)心信念,以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總和。
A.生活習(xí)慣
B.生活方式
C.傳統(tǒng)習(xí)慣
D.社會(huì)關(guān)系
7.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第二階段面火、底火都要高,面火可達(dá)()
A.270℃
B.260℃
C.220℃
D.250℃
8.單項(xiàng)選擇題能否(),是衡量職業(yè)道德好壞的重要標(biāo)志。
A.講法律
B.學(xué)法律
C.遵紀(jì)守法
D.按時(shí)工作
9.單項(xiàng)選擇題用瓊脂糖膏裱花,可使裱花圖案的表面呈()
A.立體狀
B.膠體狀
C.平面狀
D.動(dòng)感狀
10.單項(xiàng)選擇題特制面粉具有彈性大,()、可塑性強(qiáng)的特點(diǎn)。
A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題