單項選擇題道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
A.生活習慣
B.生活方式
C.傳統(tǒng)習慣
D.社會關系
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1.單項選擇題烤制面包的第二階段面火、底火都要高，面火可達（）
A.270℃
B.260℃
C.220℃
D.250℃
2.單項選擇題能否（），是衡量職業(yè)道德好壞的重要標志。
A.講法律
B.學法律
C.遵紀守法
D.按時工作
3.單項選擇題用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈（）
A.立體狀
B.膠體狀
C.平面狀
D.動感狀
4.單項選擇題特制面粉具有彈性大，（）、可塑性強的特點。
A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性
5.單項選擇題調制香菇雞蛋餡禁用的調味料是（）
A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精
6.單項選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。
A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔擔面
7.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個方面來體現(xiàn)。
A.餐飲工作者的任務
B.餐飲經(jīng)營者的任務
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
8.單項選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
9.單項選擇題生物膨松面坯內引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
10.單項選擇題感官檢驗炒制豆沙餡合格的質量標準是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是