單項選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。

A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔擔面


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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動力主要從消費需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個方面來體現(xiàn)。

A.餐飲工作者的任務(wù)
B.餐飲經(jīng)營者的任務(wù)
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命

2.單項選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）

A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間

4.單項選擇題感官檢驗炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標準是（）

A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是

5.單項選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。

A.內(nèi)心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范

6.單項選擇題層酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）

A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次

7.單項選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）

A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦

8.單項選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）

A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學膨松面坯

9.單項選擇題薯類面坯制作的點心質(zhì)感（），具有薯類的特殊味道。

A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩

10.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點，最佳比例是（）

A.各占50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％