單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和（）五個(gè)方面來體現(xiàn)。

A.餐飲工作者的任務(wù)
B.餐飲經(jīng)營(yíng)者的任務(wù)
C.餐飲經(jīng)營(yíng)者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命


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1.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長(zhǎng)繁殖的（）

A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間

2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯內(nèi)引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打

3.單項(xiàng)選擇題感官檢驗(yàn)炒制豆沙餡合格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。

A.內(nèi)心信念
B.意識(shí)活動(dòng)
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范

5.單項(xiàng)選擇題層酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）

A.花紋
B.松散
C.色澤
D.層次

6.單項(xiàng)選擇題澆汁鹵頭適用于北方的（）

A.燴餅
B.湯面
C.炒餅
D.豆腐腦

7.單項(xiàng)選擇題膨松面坯中加入小蘇打的面坯稱之為（）

A.層酥面坯
B.生物膨松面坯
C.物理膨松面坯
D.化學(xué)膨松面坯

8.單項(xiàng)選擇題薯類面坯制作的點(diǎn)心質(zhì)感（），具有薯類的特殊味道。

A.酥香
B.脆嫩
C.有咬勁
D.松軟香嫩

9.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)，最佳比例是（）

A.各占50％
B.60～80％，20～40％
C.20～40％，60～80％
D.30～40％，60～70％

10.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的（）、配料成本和調(diào)味品成本之和。

A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本