單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn),最佳比例是()
A.各占50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
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1.單項(xiàng)選擇題單位菜點(diǎn)成本是指單一菜點(diǎn)所用的()、配料成本和調(diào)味品成本之和。
A.主料成本
B.凈料成本
C.毛料成本
D.銷售成本
2.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的,有利于表現(xiàn)作品內(nèi)容,體現(xiàn)作品()
A.口味
B.形狀
C.色澤
D.風(fēng)格
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)裝飾料油膏的的主要用料是()和糖漿。
A.黃油
B.香油
C.大油
D.豆油
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡應(yīng)將雞蛋()成蛋花后再使用。
A.燒
B.煮
C.炒
D.蒸
6.判斷題糖漿皮類制品的成熟多采用炸制成熟法。
最新試題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題