以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

糕粉又稱加工粉、（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。