適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。