下列使用無縫類操作方法的是（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。