面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。