生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

下列屬于葷餡原料的是（）。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。