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判斷題制作茉莉花白糖餡用的面粉不用蒸熟和過籮，可直接使用。

1.判斷題澄粉類制品一般是用旺火沸水蒸10～15分鐘為宜。

2.判斷題薯類面坯制品多采用炸制法成熟，炸制時一定用旺火熱油。

3.判斷題用2%的食鹽水洗滌蔬菜可去除蟲卵。

4.判斷題澄粉類制品的成熟大多是以蒸制法成熟為主。

5.判斷題職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中形成的外在的強(qiáng)制性的約束機(jī)制。

6.判斷題“三丁餡”是蘇式特色餡心，是用豬肋條肉、雞肉、冬筍制作的咸味熟餡心。

7.判斷題影響生物膨松面坯制品成形與餡心沒有直接關(guān)系。

8.判斷題定勝糕的蒸制時間以5分鐘為宜。

9.判斷題制作棗泥餡時，澄粉（熟面粉）應(yīng)在最后炒制中加入。

10.判斷題制作小雞酥的皮面是擘酥類層酥面坯。