判斷題制作棗泥餡時(shí),澄粉(熟面粉)應(yīng)在最后炒制中加入。
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1.判斷題制作小雞酥的皮面是擘酥類層酥面坯。
2.判斷題薯類面坯制品的成熟以炸制法為最佳。
5.判斷題制作蓮花酥只能使用大包酥。
10.判斷題發(fā)酵面坯中,干酵母的用量一般以2%為宜。
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
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下列屬于葷餡原料的是()。
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下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題