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判斷題制作棗泥餡時(shí)，澄粉（熟面粉）應(yīng)在最后炒制中加入。

1.判斷題制作小雞酥的皮面是擘酥類層酥面坯。

2.判斷題薯類面坯制品的成熟以炸制法為最佳。

3.判斷題蓋澆鹵臊澆頭是指蓋澆在特定面點(diǎn)上的用于決定面點(diǎn)口味的葷素澆頭。

4.判斷題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是老肥。

5.判斷題制作蓮花酥只能使用大包酥。

6.判斷題用蔬果面坯制作咸點(diǎn)時(shí)可添加鹽、味精、胡椒粉。

7.判斷題桂林馬蹄糕的制作要點(diǎn)是：按比例調(diào)制稀粉漿，掌握好蒸制火候與時(shí)間。

8.判斷題鹵臊澆頭是指用于特定面點(diǎn)品種（面條、米飯等）調(diào)味的葷素澆頭或蘸汁的總稱。

9.判斷題米粉面坯按性質(zhì)劃分可分為：米糕面坯、米粉類面坯。

10.判斷題發(fā)酵面坯中，干酵母的用量一般以2%為宜。