皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。