以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。

化學(xué)蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

水烙的特點就是制品表面（）。

糕粉又稱加工粉、（）

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。