廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

糕粉又稱加工粉、（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。