水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

糕粉又稱加工粉、（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。